Abgeschlossene Projekte

Vor kurzem abgeschlossene Forschungsprojekte und wissenschaftliche Tätigkeiten

Untersuchung neuer Apfel- und Birnensorten hinsichtlich ihrer Eignung zur Produktion qualitativ hochwertiger Moste

Laufzeit: 2000 - 2004

Projektleiter: DI Manfred Gössinger

Kooperationspartner: Abteilung Obstbau

Die bestehenden Streuobstanlagen in Österreich werden zunehmens vom Feuerbrand bedroht. Es ist derzeit nicht bekannt, welche dieser Sorten Feuerbrandresistent sind. Erfahrungen aus dem Ausland zeigen aber, dass das Auftreten des Feuerbrandes in einem Gebiet zu einem massiven Baumsterben führt. Um den Steuobstbau in diesem Gebiet auch in Zukunft zu sichern, wird es notwendig sein Feuerbrandresistente Sorten zu pflanzen. Die bestehenden Streumostobstanlagen werden vorwiegend zur Mostproduktion genutzt. Untersuchungen aus dem Ausland haben gezeigt, dass neue Sorten eine gewisse Resistenz gegen Feuerbrand aufweisen. Die Eignung dieser neuen Sorten sind jedoch nicht auf ihre Eignung zur Mosterzeugung hin untersucht. Dies soll im Rahmen dieser Arbeit erfolgen. Es soll geprüft werden, inwieweit sich diese Sorten für die Erzeugung qualitativ hochwertiger reinsortiger Moste eignen.

Einfluss des Reifestadiums der Früchte, der Maischetechnologie und des Brennverfahrens auf die Qualität von Williams-Christ-Destillaten

Laufzeit: 2001 - 2004

Projektleiter: DI Manfred Gössinger

Kooperationspartner: Abteilung Chemie

Ziel ist die Bestimmung des optimalen Reifegrades für die Verarbeitung von WilliamsChrist Birnen für die Destillatherstellung, sowie die Findung der optimalen Einmaisch- und Brennparameter um qualitativ hochwertige Destillate herzustellen.

Die Destillate werden sowohl sensorisch als auch chemisch auf charakteristische Aromastoffe hin analysiert.

Einfluss verschiedener Sorten, Maischelagerung und Destillationsverfahren auf die sensorischen Merkmale von Zwetschkendestillaten

Laufzeit: 2001 - 2004

Projektleiter: DI Manfred Gössinger

Kooperationspartner: Abteilung Chemie

Es soll die Eignung verschiedener Zwetschkensorten (Cacak´s Schöne, Bühler´s Frühzwetschke, Tophit, Hanita, Topper, Stanley, Hauszwetschke) auf die Herstellung qualitativ hochwertiger Destillate getestet werden. Weiters soll der Einfluss verschiedener Destillationsverfahren bei Zwetschken untersucht werden.

Auch der Einfluss der Maischelagerung auf die Aromaausprägung bei Zwetschken soll untersucht werden.

Einsatzmöglichkeiten von Lysozym bei Apfelmost

Laufzeit: 2002 - 2004

Projektleiter: DI Manfred Gössinger

Kooperationspartner: Abteilung Biologie

Lysozym wirkt spezifisch gegen gram + Bakterien (Milchsäurebakterien). Lysozym darf in der Kellerwirtschaft zur Verhinderung eines unerwünschten Biologischen Säureabbaus bis 500 mg/l eingesetzt werden. Im Obstweinbereich sind derzeit keine Untersuchungen mit Lysozym bekannt. Gerade in diesem Bereich kommt es oft zum unerwünschten Abbau von Äpfelsäure. Der Anteil an Äpfelsäure ist bei Apfel sehr hoch. Ein Abbau der Äpfelsäure führt daher bei Apfelmost oft zum Verderb. Es soll daher bei diesen Untersuchungen die erforderliche Einsatzmenge zur Verhinderung eines unerwünschten BSA bestimmt werden. Weiters soll der Einfluss von Lysozym auf sensorische Merkmale und die Stabilität (Eiweißstabilität) von Apfelmosten untersucht werden.